Risotto allo Zafferano con Asparagi e Pancetta

Finalmente è arrivata la primavera e con lei anche una delle mie verdure preferite: gli asparagi. Ricordo che da piccola andavamo verso il mare a raccoglierli, così oltre a passeggiare in una bella giornata di sole in compagnia della famiglia, facevamo anche le scorte per tutto l'anno. Davvero bei tempi e posso ritenermi fortunata di aver fatto questo genere di esperienze.

Basta dilungarsi però, è tempo di mettersi all'opera e preparare con me questa ricetta per un risotto fantastico. La delicatezza dello zafferano, il gusto inconfondibile degli asparagi e un tocco di sapore in più con la pancetta lo rendono unico e invitante.

Ovviamente per una versione vegetariana basterà omettere la pancetta!

Buon Appetito!

INGREDIENTI: (x2)

-180gr di Riso Arborio

-Brodo vegetale (circa 1 Litro)

-100gr di Asparagi

-1 bustina di Zafferano

-50 gr di Pancetta a cubetti

-1 noce di Burro

-2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

-1/2 Scalogno

-1 cucchiaio d'Olio Evo

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con il dado o con le verdure fresche, portate a bollore.

Intanto pulite lo scalogno tritatelo finemente e mettetelo in una pentola con l'olio e la pancetta, fate rosolare tutto, tagliate anche gli asparagi e aggiungeteli al soffritto.

Versate un mestolo di brodo, coperchiate e lasciate cuocere gli asparagi.

Se il liquido sarà assorbito, aggiungete poi il riso, fatelo tostate un paio di minuti.

Prelevate una tazzina di brodo e scioglietevi la bustina di zafferano e aggiungetelo al risotto.

Continuate sempre a mescolare con una cucchiarella aggiungendo il brodo un pò per volta e lasciate cuocere per il tempo riportato sulla confezione.

Assaggiate, aggiustate di sale se necessario e una volta arrivato quasi a cottura completa spegnete, aggiungete il burro e il parmigiano per mantecare.

Lasciatelo riposare coperchiato per qualche minuto prima di servire.