Insalata d'Autunno

Nonostante le temperature, l'autunno è tecnicamente arrivato e con lui verdure e sapori di stagione.

In questa gustosa insalata sono presenti zucca, pinoli, feta e spinacino. La zucca oltre ad avere molte proprietà è sicuramente la regina dell'autunno, già solo per il colore che ha. Tanti la evitano per via della sua dolcezza, ma fidatevi che speziata il giusto, sarà buonissima.

L'insalata d'autunno si può considerare anche un piatto unico, magari con aggiunta dei crostini di pane tostato per arricchire e completare oppure sarà perfetta da accompagnare ad un secondo.

Si può preparare in anticipo ma va condita poco prima di servirla.

INGREDIENTI:

-150gr di Spinacino

-200 gr di Zucca

-1 manciata di Pinoli

-100gr Feta greca

-Olio, Sale & Pepe

-1 spicchio d'Aglio

-1 rametto di Rosmarino

PROCEDIMENTO:

Accendete il forno a 200°.

Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti più o meno uguali e disponete su una teglia foderata con carta forno. Condite con olio, sale e pepe, aggiungete un spicchio d'aglio tagliato a metà ed il rametto di rosmarino intero. Mescolate e infornate per 15/20 min. Sarà pronta quando avrà cominciato ad appassire ed imbrunirsi (come per le patate al forno, che formano una piccola pellicina intorno di colore più scuro).Togliete dal forno e tenete da parte per farla raffreddare un pochino.

Intanto in un insalatiera versate lo spinacino precedentemente lavato ed asciugato bene.

Scolate anche la feta se occorre e riducetela in cubetti piccoli, aggiungetela allo spinacino.

In un padellino senza aggiunta di olio tostate i pinoli per pochi minuti e tenete da parte.

Ora che la zucca è tiepida o fredda (rimuovete l'aglio e il rosmarino) unitela all'insalata, in ultimo pinoli, sale & olio e condite il tutto mescolando bene anche sul fondo.

L'insalata d'autunno è pronta per andare in tavola ed essere consumata al momento.