Mini Cakes per Diabetici

Per la prima volta sul mio blog, ecco una ricetta per persone diabetiche. Anche per chi vuole evitare troppi carboidrati e zuccheri vari senza rinunciare al piacere di una buona colazione o merenda.

Queste mini cakes sono davvero buone, soffici e veloci da fare.

Ho sostituito lo zucchero semolato con il dolcificante stevia, un dolcificante di origine naturale che all'assaggio risulta anche molto più dolce dello zucchero normale ma contiene 0 calorie e non va ad intaccare il tasso glicemico. Al posto dello yogurt alla frutta ho usato il latte e per dare un sapore deciso ho utilizzato il cacao amaro. Le mandorle a lamelle invece, oltre a fungere da decorazione, in cottura si tostano dando quel sapore inconfondibile ed in più sono tra quelli alimenti consigliati ai diabetici.

Ecco a voi la Ricetta!

INGREDIENTI:

2 uova

80gr di Stevia (dolcificante in polvere)

80ml di Olio di semi

80ml di Latte

30gr di Cacao amaro

100gr di Farina 00

1/2 bustina di Lievito

Mandorle a lamelle q.b.

1/2 Arancia (solo buccia)

PROCEDIMENTO:

Accendete il forno a 180° e preparate una teglia piana ma piccola foderandola con carta forno.

Nella planetaria con la frusta versate la stevia, le uova e iniziate a montare.

Aggiungete il latte, l'olio e la buccia grattugiata di arancia continuando ad amalgamare con la planetaria. Setacciate farina, cacao e lievito ed aggiungetelo al resto dell'impasto sempre mescolando.

Versate l'impasto in teglia cospargete con le mandorle a lamelle ed infornate per 20-30 min circa. (fate sempre la prova con lo stuzzicadenti)

Sfornate, fate raffreddare e con un coppa pasta rotondo,piccolo ricavate tante mini cakes.

Servite con una tazza di tè o caffè.