Mezze Maniche con Zucchine e Salmone

Un'altra ricetta veloce per un pranzo o una cena last minute. Pochi ingredienti per un piatto fresco, leggero e saporito al punto giusto. Da gustare calda appena pronta oppure anche freddo come un insalata di pasta, ottima per i pranzi o buffet estivi.

Zucchine e salmone sono da sempre un ottima accoppiata, da utilizzare per pasta, quiche o altre sfiziosità salate. Io stavolta ho deciso di farci un bel piatto di pasta.

Se preferite una versione più cremosa avete due opzioni, potete aggiungere una zucchina in più e una volta cotta la frullate con un mestolo d'acqua di cottura o aggiungete due cucchiai di panna da cucina al condimento.

INGREDIENTI: (x2)

-160gr di Pasta (mezze maniche)

-100gr di Salmone fresco o affumicato

-1 Zucchina media

-6 Pomodorini datterini

-2 cucchiai d'Olio EVO

-1 Scalogno

-Sale&Pepe

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa mettete a bollire una pentola d'acqua.

Pulite e tagliate lo scalogno e le zucchine come preferite.Tagliate anche il salmone.

Soffriggete con due cucchiai d'olio lo scalogno, aggiungete poi le zucchine e i pomodorini tagliati a metà.

Salate e pepate a piacere, poi lasciate cuocere a fiamma bassa.

Se l'acqua avrà raggiunto il bollore salate e aggiungete la pasta, mescolate di tanto in tanto e fate cuocere per il tempo riportato sulla confezione.

Scolate la pasta tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura che potrà servire per amalgamare meglio il tutto.

Saltate la pasta in padella con il condimento per un paio di minuti e servite.