Casarecce con Pesto, Zucchine e Speck

Con il recente arrivo della primavera vi propongo un bel piatto di pasta fresco e profumato, da fare anche in estate.

Mi rendo conto che non ci vuole certo la scienza a preparare una pasta del genere, super veloce, semplice e gustosa. Zucchine e speck sono un ottima accoppiata che mi trasmette un senso di leggerezza e freschezza. L'aggiunta di pesto invece è una buona idea per rendere ancora più saporito e profumato questo primo piatto.

A proposito di pesto, io non ho una mia ricetta, ma di solito mia mamma ne prepara in quantità con il bimby ed io lo rubo già pronto. Potete acquistarlo se non avete modo di farlo voi, ma vi consiglio di farlo in casa, sono sicura che troverete molte ricette.

INGREDIENTI:(x2)

-2 cucchiai di Pesto

-180gr Pasta tipo Casarecce (o altro formato corto)

-1 Zucchina

- 3 fettine di Speck

-1/2 Cipolla

-1 cucchiaio d'Olio EVO

-Q.b. Sale-Pepe

-Q.b. Parmigiano

PROCEDIMENTO:

Mettete abbondante acqua in una pentola e portate a bollore.

Intanto pulire e tagliate la cipolla e la zucchina a cubetti. Tagliate lo speck a listarelle.

In padella versate l'olio e la cipolla, fate soffriggere leggermente, poi unite lo speck e fate cuocere per un paio di minuti.

Aggiungete anche la zucchina fate rosolare appena, aggiustate di sale, pepe e lasciate cuocere coperta per circa 10 min, se occorre aggiungete un mestolo di acqua calda e proseguite senza farle "scuocere".

Salare l'acqua e versate la pasta, cuocete per il tempo riportato sulla confezione.

Scolate la pasta(tenendo da parte una tazzina d'acqua di cottura) versatela in padella , aggiungete anche il pesto e ripassate la pasta per amalgamare bene il condimento.

Servite ben calda e con parmigiano a piacere.